Morels: genkend dem og kog dem


Morels: genkend dem og kog dem

I Denne Artikel:

Stjerner af forårs svampe, moreller vises i slutningen af ​​marts. I dine kurve og gafler: jagten er åben!

Hermetiske svampe og kylling med morel

Hermetiske svampe og kylling med moreller Fra plukning til plade frigør moralen lidenskaberne: Denne svamp, eftertragtet af fans, tilbyder en buket af berusende smag. Blandt arten er almindelig morel (Morchella vulgaris), høj (M. elata), konisk (M. conica) eller haver (M. hortensis). De er identificeret ved deres svampede, kugleformede, koniske eller aflange svampeformede cap og deres grå eller brune farve. Morillon (Mitrophora semilibera) er mindre duftende. Tag mykologiske bøger, før du vælger disse svampe, nogle gange forveksles med gyromitre, giftige. I haven, på kanten af ​​skoven, ved askens træer eller i murbrokkerne, sætter morelene pris på fugtige sandbund. Rens dem før madlavning. opmærksomhed de er rå giftige ! Tæl 10-15 minutter madlavning for at fjerne hæmolysin, et toksin, der påvirker gastrointestinale og neurologiske systemer. Hæld lidt olie i en gryde, lad champignonene gøre deres vand af vegetation (kaste det), og kog derefter igen på lav varme med dampen. Hvis du tilføjer dem til en bouillonpudser, er dette trin ubrugeligt. Vælg små moreler for æggekage, risotto og pommes frites for at nyde deres faste struktur. De større er brugt i langvarig kogte og sovsretter og i supper, da de indeholder mere vand.
Ganske dyrt, moreller er som sorte trøfler, ofte reserveret til festlige måltider: Kylling med morel, kalvekød med morel, morel risotto eller haver med gulvin er de mest afgørende retter. Hvis du ikke kan finde friske moreler, kan du bruge tørrede moreler til at rehydere i varmt vand i lavsæsonen. Mere økonomisk, morelsauce kan supplere dine stegte fjerkræ retter med gryden til at erstatte en kalvekød lager.

Rene rent friske moreler grundigt

Generelt vasker vi ikke svampene for at bevare deres aroma. Morel er en undtagelse, jorden og parasitterne elsker at rede i hjertet af dets alveoler. Efter skæring af bunden af ​​foden, skyll morel med vand (hælde det inde i hatten) og dypp det hurtigt i et bad af lidt vinegary vand. Tør forsigtigt med papirhåndklæder inden madlavning.

Vores opskrifter med morel

Ekspres opskrift: morelsauce
Rehydrer 25 g tørrede moreller i varmt vand. Tøm og tør. Hold vandet. Mejsel en sjalotte og sved den i 15 g smør. Tilsæt svampe og sauté i to til tre minutter, før der tilsættes 10 cl hvidvin og kog indtil fordampet. Tilsæt 10 cl madlavning vand og 15 cl fuld fløde, salt og peber og lad reducere. Hvis sausen ikke er meget tyk, tilsæt en ske majsmel.
Vores andre detaljerede opskrifter:
  • Fjerkrægigoletter med gul vin og morel
  • Fjerkræ tærte med en skorpe
  • Guineahøns med moreler
  • Fried Ratte du Touquet med Morels og Morbier
  • Fjerkræ af Bresse med gul vin
  • Dumplings med asparges og morels
  • SmĂĄ bløde kager med morels
  • Gul kylling, morel og cognac
Morels: genkend dem og kog dem

Videoer Relaterede Artikler: .


Anbefalede Artikler
  • Mashed squash med kikærter og ris
  • Skarpe smuldre med sommerfrugter
  • Sæsonbestemte kopper med grøn te og mynte
  • Chorizo ​​porrepandekager (glutenfri)
  • Nutella rullet
  • Nuns pærer med valnødder og blĂĄregn
  • Grapefrugt dessert
Mest Besøgte Fra Kategori
Tilføj En Kommentar